近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)840批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、飲料、餅干和食用農(nóng)產(chǎn)品。

產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品827批次、不合格樣品13批次，情況通告如下：

泰州市醫(yī)藥高新區(qū)和潤萬家超市銷售的標(biāo)稱靖江市靖城園寶食品廠委托江陰市正揚(yáng)食品廠生產(chǎn)的步步糕（熟粉類糕點(diǎn) 冷加工）（生產(chǎn)日期/批號：2020-01-01），酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為揚(yáng)州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。

宿遷市宿城區(qū)易購紅立億家福加盟店銷售的標(biāo)稱廣東星期八食品工業(yè)有限公司(分裝)生產(chǎn)的咖啡花生（生產(chǎn)日期/批號：2020-02-25），過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測中心。

江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的標(biāo)稱泰州富斯達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的卡通餅干（生產(chǎn)日期/批號：2019-10-02），過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司。

宿遷市宿城區(qū)劉西永干貨店銷售的標(biāo)稱鹽城凱興食品有限公司委托濱海縣吉崗臘味廠生產(chǎn)的肉糜方腿(熏煮香腸火腿制品)（生產(chǎn)日期/批號：2020-05-29），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測中心。

常州港灣海鮮有限公司銷售的梭子蟹（生產(chǎn)日期/批號：2020-06-22），鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心。

連云港市灌南縣百祿鎮(zhèn)戴氏超市銷售的海蟄（生產(chǎn)日期/批號：2020-01-15），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)股份有限公司。

南通如皋市千寶百貨店銷售的標(biāo)稱和縣和興糧油有限責(zé)任公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油（生產(chǎn)日期/批號：2019-12-08），乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院。

鎮(zhèn)江歐尚超市有限公司學(xué)府店銷售的標(biāo)稱合肥市金鄉(xiāng)工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黑純芝麻油（生產(chǎn)日期/批號：2020-04-10），溶劑殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。初檢機(jī)構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院。

常州溧陽市揚(yáng)子廣場有限公司長城店銷售的標(biāo)稱無錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕（生產(chǎn)日期/批號：2020-06-27），過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

江蘇蘇果超市有限公司高郵北海嘉臣購物廣場銷售的鯽魚（生產(chǎn)日期/批號：2020-07-29），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。鎮(zhèn)

江丹徒區(qū)辛豐惠樂購購物中心銷售的標(biāo)稱福建省羅星塔食品股份有限公司委托福建羅星塔食品股份有限公司連江第一分公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油（生產(chǎn)日期/批號：2019-05-29），乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。初檢機(jī)構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

淮安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)杰林超市銷售的標(biāo)稱蘇州傻明食品有限公司生產(chǎn)的香瓜子（生產(chǎn)日期/批號：2020-08-11），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心。

泰興市城中吉麥隆超市加盟店銷售的標(biāo)稱常州市武進(jìn)經(jīng)發(fā)區(qū)眾達(dá)食品廠生產(chǎn)的堅(jiān)果焦糖沙琪瑪（生產(chǎn)日期/批號：2020-07-02），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。

針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。

---

酸價(jià)(以脂肪計(jì))

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對健康有一定影響。

 過氧化值(以脂肪計(jì))

過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 鎘(以Cd計(jì))

鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定：植物油脂、動(dòng)物油脂（包括豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪等）不得添加食品用香料、香精。過量食用乙基麥芽酚會(huì)對肝臟有影響，可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

溶劑殘留量

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑。溶劑殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱為壓榨。食用油中溶劑殘留量過高，長期大量攝入可能會(huì)對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)產(chǎn)生影響。

恩諾沙星

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。鯽魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

 霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。